|
напої на основі кави
|
|
| PETersON_790 | Дата: П`ятниця, 17.08.2012, 22:27 | Повідомлення # 1 |
 владика
Група: Администраторы
Повідомлень: 2
Статус: Offline
| тут ділимося рецептами як правильно готувати каву і які напої існують із використанням кави
|
| |
| |
| Slaventys | Дата: Субота, 18.08.2012, 00:11 | Повідомлення # 2 |
 Генералісимус
Група: Администраторы
Повідомлень: 8
Статус: Offline
| 1. Кава «Стандарт»
1-2 ч. ложки меленої кави на склянку води. Закип'ятити воду, обполоснути кавник окропом і відразу всипати в нього половину приготовленої порції меленої кави. Залити каву окропом, щільно закрити кришку. Через 2 хв всипати решту кави і долити гарячу воду до потрібної пропорції. Кофейник підігріти на повільному вогні, не доводячи до бурхливого кипіння. Через 5 хв кава готова.[/size]
2. Кава по-турецьки
1 ч. ложка кави, 50 г води.
Дії з приготування кави по-турецьки диктуються смаком, звичкою, досвідом споживача. Одні доводять налиту у турку воду до кипіння і після цього всипають кави і цукор. Останній сповільнює процес закипання і разом з тим робить його
більш помітним. Інші спочатку змішують каву
з цукром, заливають суміш необхідною кількістю -
ством холодної води і при слабкому нагріві напою
доводять до кипіння, але не бурхливого, а лише до початку
піднесення і утворення густої піни (спосіб більше
кращий, тому що до моменту закипання води
з кави витягується більшу кількість ароматічес -
ких і смакових речовин).
Вскипевший кави знімають з вогню на кілька
секунд, потім знову доводять до кипіння і відразу раз -
Ліван у маленькі чашечки. Якщо хочуть отримати
кава без піни, то як тільки його знімуть з вогню, влі -
вають 2-3 краплі холодної води.
Оскільки цукор не є обов'язковим ком -
тами при варінні кави по-турецьки, його кількість
варіюється залежно від смаку. Для того щоб
отримати більш густий і солодкий кава, на одну ча -
шечку кладуть 1 ч. ложку кави і 2-3 ч. ложки
цукрового піску, домагаючись улюбленою концентра -
ції. При цьому треба пам'ятати, що цукор трохи смяг -
чає воду, в якій заварюється кави.
Кава по-турецьки готується безпосередньо пе -
ред подачею і подають його розлитим у відповідних -
щие кавові чашки.
Однак каву можна подавати прямо в турці, осо -
бенно коли вона є предметом мистецтва. Це
не буде відступом від правил і з турки кава
можна розлити в чашки прямо перед гостями, а гос -
ти мають можливість наливати в подані чашеч -
ки бажану кількість кави самі. Іноді при цьому
у каві кладуть невеликий шматочок харчового льоду і
дають настоятися 1-2 хв або в самому початку вар -
ки в каву додають декілька кристалів солі.
Кава без цукру слід пити невеликими Глот -
ками, запиваючи кожен холодної кип'яченої або гази -
ваного водою, поданою у витонченому склянці.
3. Кава по-арабському
1-2 ч. ложки мелкомолотого кави, 1 шматок саха -
ра, 80 г води.
Кава всипають в джезву (маленький кавник), на -
чених холодну воду і дуже повільно доводять
до кипіння. Після цього кави зливають в глиняний
судину і тільки потім розливають по маленьких ча -
шечкам.
Існують варіанти цього способу. Наприклад,
в джезву наливають половину порції води, додаючи -
ють цукор до смаку і ставлять на вогонь. Коли вода заки -
піт, всипають кави тонкого помелу, перемішують і
знову ставлять на вогонь. Після закипання додають
частину, що залишилася води, перемішують і знову ста -
вят на вогонь. Необхідно регулювати нагрівання, що -
б піна піднімалася кілька разів.
Після цього кави знімають з вогню, дають наполягти -
ся 1-2 хв і гарячим розливають по чашках.
Іноді до заварювання кави в цукровий сироп до -
бавляться трохи кориці.
|
| |
| |
| Slaventys | Дата: Субота, 18.08.2012, 00:15 | Повідомлення # 3 |
|
Генералісимус
Група: Администраторы
Повідомлень: 8
Статус: Offline
| 4. Кава по-віденськи
3 / 4 чашки міцного чорного кава, звареного по
звичайним рецептом, 2 ч. ложки цукрового піску,
40 г збитих вершків з 1 ч. ложкою цукрового пес -
ка, ванілін, шоколадна крихта.
Всипати цукровий пісок у гаряча кава, відмінностей
тий в стакани на 3 / 4 їх висоти, зверху покласти
ложкою збиті вершки. Для любителів можна до -
бавить трохи ваніліну і посипати шоколадною
крихтою.
Допускається подавати вершки окремо в креман -
ке або вазі на підставний тарілочці з чайною
ложкою для розкладання. Вершки повинні бути
35%-ної жирності, охолоджені.
5. Кава по-східному
10 г кави, 100 мл води, цукровий пісок за смаком.
Дрібно змелений каву змішати в джезві з цукор -
вим піском, злегка обсмажити, залити холодною по -
дой. Вода рекомендується м'яка, без сольових при -
месей, а якщо такої немає, можна взяти охолоджену
кип'ячену воду.
Джезву помістити на маленький вогонь і се содер -
жімое довести до закипання (кип'ятити не можна). На
поверхні при цьому повинна утворитися світла
пінка. Якщо вона чомусь не з'являється, можна дати
кава піднятися ще раз.
Якщо джезві має пристойний вигляд, каву разом з
гущею слід подати без переливання в чашечки, ко -
торие ставляться на піднос окремо. До кави подати до
бокалі холодну воду з льодом або злегка подкіс -
ленну. Кожен ковток кави запивати холодної по -
дой - така східна традиція.
6. Кава по-малайські
1 ч. ложка з верхом меленої кави, 2 ч. ложки
цукрового піску, маленький шматочок палички ва -
Нілі, 1 чашка води.
Розвести у воді цукровий пісок і дати закипіти.
У киплячий сироп до засипки кави додати крохот -
ний шматочок цієї ванілі, але ні в якому разі по -
чаї не ванільного цукру. Після цього, знявши на ко -
Ротко час з вогню киплячу воду, всипати необ -
ходимое кількість меленої кави, поставити знову
на вогонь, дати закипіти лише один раз і відразу раз -
лити по чашка.
7. Кава по-мексиканськи
9 г суміші кави з какао, 30 г цукрового піску,
100 мл води, вершки (згущене молоко).
Зварити напій з меленої кави, змішаного з
порошком какао в пропорції 1:1. Перед подачею до -
бавить вершки (або згущене молоко), добре пе -
ремешать, процідити.
Цукровий пісок подати окремо.
|
| |
| |
| Slaventys | Дата: Субота, 18.08.2012, 00:16 | Повідомлення # 4 |
|
Генералісимус
Група: Администраторы
Повідомлень: 8
Статус: Offline
| 8. Кава на румунській
1 ч. ложка кави, 1 ч. ложка цукрової пудри,
1 / 2 ч. ложки какао, 1 чашка води, трохи ванілі.
Змішати каву, цукрову пудру і какао і всипати
в джезву, налити води і поставити на вогонь, але не
доводити до кипіння. Зняти з вогню і всипати дрібку -
ку ванілі. Дати трохи відстоятися і розлити по ча -
шечкам.
9. Кава по-югославський
5 ч. ложок кави, 5 ч. ложок цукрового піску, 5 ча -
шек холодної води.
Налити воду в джезву, додати цукровий пісок і
поставити на вогонь. Коли вода закипить, відлити не -
багато окропу в окрему чашку і засинати дрібно -
меленої кави.
Джезву знову поставити на вогонь, але вже більше
слабкий. Як тільки підніметься піна, джезву зняти,
перемішати її вміст і знову повернути на
вогонь.
Вважається, що піна повинна піднятися тричі,
тільки тоді кава буде готовий. До нього треба доба -
11
вити відлиту раніше воду, покласти в чашки поне -
многу піни і розлити каву. В іншому варіанті --
спочатку засипають у джезву порошок кави, а потім
заливають його солодкої закип'ячена в іншому смокчу -
де водою.
10. Кава " Віденський "
0,5 л міцної кави, 1 чашка вершків, 2 ст. ложки
цукрової пудри, 4 ч. ложки тертого шоколаду,
дрібка меленої кориці.
Половину норми вершків збити, додати 1 ч.
ложку цукрової пудри і поставити в холодильник.
У кожний з 4 келихів покласти по 1 ч. ложці
шоколаду і збитих вершків, потім додати 2 ч. ложки
цукрової пудри. Все перемішати ложкою до отри -
ния однорідної маси. Теплий кави влити в стак -
ни поступово і обережно, прикрасити збитим кре -
мом і зверху посипати корицею.
|
| |
| |
